Завдяки компанії Motif FoodWorks, яка займається харчовими технологіями, веганське м’ясо ось-ось стане більш пухким. Бостонська компанія нещодавно випустила HEMAMI, міоглобін, що зв’язує гем, який має смак і аромат традиційного м’яса тварин. Цей інгредієнт нещодавно отримав загальне визнання. як безпечний (GRAS) Управління з контролю за продуктами й ліками США (FDA) і тепер доступний на ринку.
Незважаючи на те, що міоглобін міститься в м’язовій тканині молочних корів, Motif знайшов спосіб експресувати його в штамах дріжджів, отриманих за допомогою генної інженерії. HEMAMI від Motif виготовляється за допомогою передової технології та має ті самі характеристики, що й білки тваринного походження, і може використовуватися для посилення смак і аромат рослинних гамбургерів, ковбас та іншого м’яса. Основною функцією міоглобіну тваринного походження є смак, але він також виглядає червоним під впливом кисню. Управління з контролю за продуктами й ліками США розглядає заявку на кольорову добавку щоб надати HEMAMI характерного червоного кольору.
За даними компанії, такі фактори, як смак, аромат і консистенція, заважають двом третинам американців використовувати рослинні замінники м’яса у своєму раціоні. Цей відгук допоміг Motif визначити важливість м’ясного смаку та умамі для споживачів, а також розрив між рослинні альтернативи та м’ясні продукти тваринного походження.
Генеральний директор Motif FoodWorks Джонатан Макінтайр (Jonathan McIntyre) сказав у своїй заяві: «Рослинна їжа має потенціал для створення більш стійкого майбутнього, але це не має значення, якщо люди насправді її не їдять».HEMAMI забезпечує абсолютно новий рівень смаку та досвіду щодо замінників м’яса, і ширше коло споживачів рослинного походження та гнучких вегетаріанців захочуть цей замінник».
На початку цього року Motif отримала 226 мільйонів доларів США у вигляді фінансування серії B. Тепер, коли продукт схвалено FDA, компанія розвиває масштаби та комерціалізацію. У результаті Motif будує об’єкт площею 65 000 квадратних футів у Нортборо , штат Массачусетс, який включатиме центр досліджень і розробок, а також пілотну установку для ферментації, інгредієнтів і виробництва готової продукції. Харчові технології та готова продукція, вироблена заводом, використовуватимуться для споживчого тестування та відбору проб споживачів, а також як перевірка технології процесу перед відправленням до партнерів масового виробництва. Очікується, що об’єкт буде введено в експлуатацію пізніше 2022 року.
«Щоб виконати наш загальний інноваційний процес і швидко розробити та комерціалізувати наші фірмові технології та продукти, нам потрібно контролювати засоби та можливості, необхідні для тестування, перевірки та розширення наших харчових технологій», — сказав Макінтайр. «Ми з нетерпінням чекаємо нашої нової об’єкт принесе можливості та інновації Motif і нашим клієнтам».
Гемовий білок вважається ключовим інгредієнтом для покращення основного ринку рослинного м’яса. У 2018 році Impossible Foods отримала статус GRAS від FDA за власний соєвий гем, який є основним компонентом флагманського продукту компанії Impossible Burger. Спочатку , компанію попросили надати більше інформації про свій гемоглобін, щоб отримати лист GRAS. Хоча FDA не вимагає тестування їжі на тваринах, Impossible Foods зрештою вирішила перевірити свій гемоглобін на мишах.
«Ніхто більше не відданий і не працює над усуненням експлуатації тварин, ніж Impossible Foods», — сказав засновник Impossible Foods Патрік О. Браун у заяві під назвою «Болюча дилема випробувань на тваринах», опублікованій у серпні 2017 року. Варіант. Ми сподіваємось. що нам більше ніколи не доведеться стикатися з таким вибором, але вибір, який сприяє більшому благу, для нас важливіший за ідеологічну чистоту».
З моменту отримання схвалення FDA у 2018 році Impossible Foods розширила асортимент продукції, включивши в неї сосиски, курячі нагетси, свинину та фрикадельки.Компанія зібрала майже 2 мільярди доларів США для фінансування його заміни на рослинні альтернативи до 2035 року. Місія тваринної їжі.Зараз продукти Impossible можна знайти приблизно в 22 000 продуктових магазинах і майже 40 000 ресторанах по всьому світу.
Для отримання додаткової інформації про фітогемоглобін, будь ласка, прочитайте: Неможлива риба? Це вже в дорозі. Неможлива їжа показує, що її тестували на тваринах, нове дослідження пояснює зв’язок між м’ясом і раком
Розпродаж подарункової підписки! Надайте послуги для VegNews цього святкового сезону за надзвичайно зниженою ціною. Придбайте її й собі!
Розпродаж подарункової підписки! Надайте послуги для VegNews цього святкового сезону за надзвичайно зниженою ціною. Придбайте її й собі!
Час публікації: 24 грудня 2021 р